L’Angus nasce, cresce e matura in Irlanda, mentre il finissaggio e la macellazione avvengono in Italia. Spezzoni di pancetta vengono massaggiati più volte con sale marino, una miscela di aromi naturali freschi, erbe aromatiche e spezie di alta qualità. Sapientemente pressati e messi in forma vengono protetti con budello naturale e legati a mano. A questo punto la renana è pronta per una lunga stagionatura che avviene senza fretta in ambienti bui e freschi, durante la quale maturano aromi intensi, note di sapore uniche, per una totalità di sensazioni senza pari. Esternamente ha un aspetto rustico, importante e dalla forma cilindrica. Al taglio è sostenuta, il profumo è intenso, è gustosa, burrosa, si scioglie in bocca. Il gusto è deciso ma delicato, raffinato e con sentori di cantina.

L’Angus nasce, cresce e matura in Irlanda mentre il finissaggio e la macellazione avvengono in Italia. La fase di salatura e speziatura è molto delicata per dare risalto alla qualità della carne senza coprirne il gusto. La lenta stagionatura rende questo meraviglioso prodotto una specialità ghiotta nutriente e sana. Esternamente si presenta ammuffita ed è protetta da una rete di tessuto a maglie molto fini che preserva la carne permettendo la stagionatura. Al taglio si presenta morbida e mantiene la fetta, molto profumata. In bocca è vellutata e gustosa.

È lavorata con cura e attenzione, scegliendo solo tagli particolarmente grossi, per offrire una bresaola di altissimo livello qualitativo e un aspetto particolarmente attraente. La perfezione della stagionatura rende questo meraviglioso prodotto una specialità ghiotta nutriente e sana. Esternamente si presenta ammuffita ed è protetta da una rete di tessuto a maglie molto fini che preserva la carne permettendo la stagionatura. Al taglio si presenta morbida e mantiene la fetta, molto magra e molto profumata. In bocca è dolce, vellutata e gustosa. Il gusto è delicato e raffinato. Delicata è anche la salatura e la speziatura, per dare risalto alla qualità della carne senza coprirne il gusto.

La fesa viene pulita a mano da tutto il grasso e dalle cartilagini risultando molto più morbida rispetto al classico taglio di sottofesa. La carne, rigorosamente fresca, arriva dalla Francia, con il vantaggio di avere una texture molto fine e magra, oltre a essere più grande, particolarità che rende il nostro gran roast-beef molto bello da vedere. Salato e aromatizzato con una miscela di spezie ed erbe aromatiche, viene poi cotto secondo una nostra esclusiva ricetta che ne esalta il colore, il gusto e la morbidezza della carne.

È lavorata con cura con tecniche artigianali, facendo attenzione che i tagli di fesa siano della dimensione giusta, morbidi e rosati. La fesa viene salata e aromatizzata con spezie ed aromi freschi. Massaggiata spesso, viene avvolta da budello naturale che la proteggerà durante la stagionatura. Prodotto di alto livello qualitativo e dal gusto armonioso. La perfezione della salatura rende il carpaccio di scottona una specialità ghiotta e nutriente.

È lavorata con cura artigianale, facendo attenzione che i tagli di fesa siano della dimensione giusta, morbidi e rosati. La fesa viene salata e aromatizzata con spezie e aromi freschi. Massaggiata spesso, dopo pochi giorni è pronta per diventare un carpaccio. Prodotto di alto livello qualitativo e dal gusto armonioso. La perfezione della salatura rende il carpaccio di scottona una specialità ghiotta e nutriente.

Punta d’anca di bovino, taglio di prima scelta della coscia, lavorata secondo un antico metodo tirolese che prevede un’asciugatura al camino con legno di faggio dopo la rubbatura con erbe aromatiche di montagna, in modo da favorirne la conservazione.