Salumi di suino ~ Fratelli Billo

SPECK MONTANARO CON FESA

elisa — Wed, 10 Jul 2024 14:10:16 +0000

Prodotto dalla coscia fresca di suino scelto. Disossata e rifilata a mano con cura lasciando attaccata la pregiata parte della fesa.

Salato insaporito e affumicato come da antica tradizione. La dolce affumicatura naturale con legno di faggio gli conferisce un sapore delicato e invitante. La lunga stagionatura avviene lenta in ambienti naturali per circa 12 mesi dove matura, arrotonda ed armonizza profumi intensi e unici. La selezione prevede solo cosce molto pesanti, di conseguenza lo speck ha un aspetto imponente con pesi che variano da 7/8 kg. Esternamente ha un aspetto rustico di colore scuro. Solitamente a fine stagionatura viene confezionato in sotto vuoto. Al taglio si presenta sostenuto, la fetta è compatta con un bel colore uniforme rossorosato del magro; il profilo e striature di grasso bianco candido, molto profumata. Il profumo è intenso. In bocca la fetta si scioglie è dolce e burrosa, vellutata e gustosa. Il gusto è dolce, delicato, avvolgente, raffinato e persistente.

COEGHÌN COTTO MONTEGRAPPA

elisa — Wed, 17 Apr 2024 12:12:39 +0000

Prodotto solo con carne fresca di suino nostrano, con prevalenza di carne magra, per un prodotto ancora più magro.

Vengono aggiunti solo aromi freschi naturali, senza additivi e conservanti chimici, proprio come si faceva una volta. Viene poi insaccato in budello naturale senza l’aggiunta di glutammati, esaltatori di sapidità e lattosio. Solo secondo l’antica ricetta delle campagne. Viene poi cotto per fornire ai nostri clienti un prodotto pronto all’uso. Basta scaldarlo a vapore, direttamente in padella tagliato a fette, oppure bastano 30 secondi nel microonde. Tutto il gusto di una volta, che impatterà ancora meno sulle bollette del consumatore. Confezionato sottovuoto per una conservazione più lunga.

BRESAOLA DEL NORCINO

elisa — Mon, 09 May 2022 12:30:52 +0000

Prodotto con lonza fresca e scelta di suino italiano.

Questa particolarissima bresaola 100% suino è il frutto di una lenta lavorazione a mano. Dopo aver selezionato i tagli di carne, si procede con la salatura a secco e successivamente l’aggiunta di aromi, rigorosamente freschi e spezie di alta qualità. Questi passaggi sono particolarmente importanti per garantire morbidezza alla carne, un gusto dolce e delicatamente aromatico.

Alla fine del processo di lavorazione viene imbudellata e subisce una dolce affumicatura con legno di faggio per poi passare ad una lenta stagionatura di 60 giorni.

WURSTEL DEL GRAPPA

elisa — Fri, 26 Mar 2021 17:20:13 +0000

Prodotto solo con carne fresca e scelta di suino italiano.

La lavorazione interamente artigianale prevede una selezione accurata degli aromi, rigorosamente freschi, e spezie di alta qualità. Per questa specialità, tutta genuina, non vengono impiegati additivi o conservanti chimici. Non contiene glutine, lattosio e glutammati.

COPPA DI TESTA

elisa — Fri, 26 Mar 2021 17:14:04 +0000

Ottenuta impastando tagli selezionati di carne fresca provenienti da suini pesanti allevati in Italia.

Prodotta seguendo scrupolosamente un’antica ricetta che ci permette di ottenere un prodotto dal sapore inimitabile e genuino, senza aggiunta di coloranti o glutammati. Insaporita con spezie e aromi naturali di alta qualità, viene impreziosita con pistacchi. Infine, insaccata in un sacco di iuta e cotta a vapore.

SPECK AGRITURISMO

elisa — Fri, 26 Mar 2021 17:09:02 +0000

La coscia fresca viene disossata e rifilata a mano con cura, per conferirgli la caratteristica forma a scudo.

Lo speck agriturismo è prodotto dalla coscia di suino nostrano italiano pesante, proveniente da allevamenti locali. La salatura, dolcissima, avviene con sale marino e piante aromatiche in più fasi, con l’antico metodo della salatura a secco. La superficie viene cosparsa con spezie naturali e piante aromatiche. Una dolce affumicatura naturale a freddo con legno di faggio gli conferisce un sapore delicato e invitante. La stagionatura avviene lentamente nel nostro stabilimento alle pendici del Monte Grappa, in ambienti naturali dove matura, arrotonda ed armonizza profumi intensi e unici. La selezione prevede solo cosce molto pesanti, di conseguenza lo speck agriturismo ha un aspetto imponente.

FILONE DEI DOGI

elisa — Fri, 12 Feb 2021 09:38:27 +0000

Prodotto dal lombo di suino italiano.

Il lombo viene affidato alle sapienti mani dei maestri norcini che lo rifilano togliendo la cotenna e il grasso. La salatura, molto dolce, avviene in più fasi con sale marino, spezie e aromi freschi. Infine, viene protetto da budello naturale per lasciarlo stagionare senza fretta. Per il Filone dei Dogi vengono selezionati solo i suini più grossi per ottenere un prodotto di grandi dimensioni.

OSSOCOLLO REALE AL BRULÉ

elisa — Thu, 04 Feb 2021 10:02:18 +0000

Ossocollo prodotto dal taglio reale di coppa macerato nel vin brulè.

L’ossocollo reale al brulé nasce dall’ossocollo fresco lavorato con sapienza dai maestri norcini che lo rifilano con cura. Le spezie vengono lasciate macerare nel vino affinché possano conferire alla carne il classico aroma di vin brulé. Alla fine di questa lenta lavorazione, l’ossocollo viene avvolto dal budello naturale per proteggerlo durante la lunga stagionatura.

OSSOCOLLO CASALINO

elisa — Thu, 04 Feb 2021 08:49:40 +0000

Ossocollo prodotto dal taglio di coppa di suini provenienti da allevamenti locali.

L’ossocollo casalino nasce dall’ossocollo fresco affidato alla sapiente lavorazione dei maestri norcini che lo rifilano con cura. Viene salato con sale marino e aromatizzato con erbe aromatiche e spezie. Alla fine di questa lenta lavorazione, l’ossocollo viene avvolto dal budello naturale per proteggerlo durante la lunga stagionatura.