CARPACCIO DI BUFALA
La carne di bufala è molto adatta alle esigenze della vita moderna, ottima per le diete alimentari.
Il carpaccio viene prodotto solo con carne fresca di bufala femmina selezionata nei migliori allevamenti locali. La carne viene prima salata a secco e successivamente asciugata per pochi giorni prima di essere messa sottovuoto.
Esternamente è morbido, con erbe a vista. Al tatto è tenero, ed emana un buon profumo di carne marinata.
Delicata è anche la salatura e la speziatura, per dare risalto alla qualità della carne senza coprirne il gusto.
La carne di bufala contiene una percentuale di grasso inferiore del 3% rispetto alla carne bovina. Inoltre è buono il rapporto fra grassi saturi e insaturi, importanti per combattere il colesterolo.
Infine presenta una migliore ritenzione idrica ed è più succosa e tenera rispetto alle altre specie allevate.
Una bistecca di 100 g di bufalo contiene mg 35 di colesterolo e apporta 130 Kcalorie, valori nettamente inferiori a quelli di note carni bianche solitamente impiegate e consigliate per le diete alimentari
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