GUANCIALE FILETTATO

Dall’unione di due guanciali nasce questa specialità dal gusto pieno e persistente.

La carne fresca proviene da suini italiani pesanti allevati in aziende agricole locali. I guanciali sono lavorati a mano togliendo prima di tutto la cotenna e poi sovrapposti. Successivamente aromatizzati con erbe fresche locali, i guanciali vengono imbudellati in budello naturale e legati stretti tra due assi di legno che verranno rimosse solo dopo una lenta stagionatura.