La coscia fresca viene disossata e rifilata a mano artigianalmente con cura, conferendogli la caratteristica forma a scudo.
Prodotto dalla coscia di suino nostrano italiano pesante, proveniente da allevamenti locali. La salatura, dolcissima, avviene con sale marino e piante aromatiche in più fasi, con l’antico metodo della salatura a secco. La superficie viene cosparsa con spezie naturali e piante aromatiche. Una dolce affumicatura naturale a freddo con legno di faggio gli conferisce un sapore delicato e invitante. La stagionatura avviene lentamente in ambienti naturali dove matura, arrotonda ed armonizza profumi intensi e unici.
La selezione prevede solo cosce molto pesanti, di conseguenza lo speck ha un aspetto imponente.
