FILONE DEI DOGI

Prodotto dal lombo di suino italiano.

Il lombo viene affidato alle sapienti mani dei maestri norcini che lo rifilano togliendo la cotenna e il grasso. La salatura, molto dolce, avviene in più fasi con sale marino, spezie ed aromi freschi. Protetto infine da budello naturale per lasciarlo stagionare senza fretta. Per questo Filone dei dogi vengono selezionati solo i suini più grossi per ottenere un prodotto di grandi dimensioni.