CARPACCIO DI BUFALA

Il carpaccio viene prodotto solo con carne fresca di bufala femmina selezionata nei migliori allevamenti locali. La carne viene prima salata a secco e successivamente asciugata per pochi giorni prima di essere messa sottovuoto.

Esternamente è morbido, con erbe a vista. Al tatto è tenero, ed emana un buon profumo di carne marinata.
Delicata è anche la salatura e la speziatura, per dare risalto alla qualità della carne senza coprirne il gusto.

La carne di bufala contiene una percentuale di grasso inferiore del 3% rispetto alla carne bovina. Inoltre è buono il rapporto fra grassi saturi e insaturi, importanti per combattere il colesterolo.

Infine presenta una migliore ritenzione idrica ed è più succosa e tenera rispetto alle altre specie allevate.
Una bistecca di 100 g di bufalo contiene mg 35 di colesterolo e apporta 130 Kcalorie, valori nettamente inferiori a quelli di note carni bianche solitamente impiegate e consigliate per le diete alimentari