Per questo lardo vengono selezionati solo i tagli più grossi e con una buona venatura di magro.
Salato con l’antico metodo della salatura a secco, questo lardo viene insaporito con un mix di spezie e aromi tipici delle Dolomiti. Massaggiato più volte dai maestri norcini affinché gli aromi penetrino e insaporiscano la carne. Viene lasciato in salagione senza forzature e senza fretta ed è solo dopo questo lungo periodo che si possono cogliere tutte le note di gusto date dalla lenta lavorazione.
