La pancetta magra e morbida viene unita al gusto possente della sopressa veneta casalina.
La lavorazione prevede la rifilatura della carne togliendo le parti di grasso in eccesso. La salatura avviene a mano con sale marino e insaporita con erbe aromatiche e spezie. Arrotolandola, la pancetta viene farcita con pasta fresca della sopressa. Protetta da un budello naturale viene lasciata stagionare senza fretta in modo da fondere e armonizzare insieme profumi e sapori tipici della pancetta e della sopressa.
