Carpaccio di alta qualità prodotto solo da tagli scelti di fesa fresca.
È lavorata con cura artigianale, facendo attenzione che i tagli di fesa siano della dimensione giusta, morbidi e rosati. La fesa viene salata e aromatizzata con spezie e aromi freschi. Massaggiata spesso, dopo pochi giorni è pronta per diventare un carpaccio. Prodotto di alto livello qualitativo e dal gusto armonioso. La perfezione della salatura rende il carpaccio di scottona una specialità ghiotta e nutriente.
